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    用心做好醬

    低脂低卡的沙拉醬們

    2021-05-19 02:43:12夏季開胃涼皮涼面醬料的做法|沒有了!

    吃得飽了,人就開始講究了。講究精致、健康、有腔調。尤其是肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病對健康的傷害,讓人不得不開始反省自己的飲食習慣。清爽、低脂低卡的沙拉因此越來越受歡迎。但對一些人來說 ,沒有沙拉醬的
    沙拉,體驗猶如吃草,咀嚼的瞬間常常懷疑自己是家里沒有草原的馬兒。不得不說,三料能接受沙拉的原因就是沙拉醬,是沙拉醬讓沙拉有了精氣神,否則沙拉就只是幾種食材的生硬混合,沒有產生1+1>2的效果。

    感謝沙拉醬,讓草變成了蜜!
    這么多沙拉醬,其實可以粗分為兩大類,creamy dressing(乳狀濃稠類)和 vinaigrette dressing(油醋類)。
    幾乎所有粘稠類的沙拉醬,都是以美乃滋為基底。比如上文提到的凱撒沙拉醬、千島沙拉醬、牧場沙拉醬、蜂蜜芥末醬等。美國人對美乃滋的狂熱不必多說,最令三料驚訝的是日本人。無論是豬排、大阪燒還是章魚燒,都會涂
    上一層厚厚的美乃滋。日本著名大胃王木下佑香,連吃拉面都離不開美乃滋。

    1、凱撒沙拉醬是美乃滋基礎上最簡單也最經典的變種。這里的凱撒,可和彪炳千古的凱撒大帝沒什么關系。傳說是1924年,墨西哥Tijuana餐廳的主廚Caesar Cardini在食材耗盡的情況下,用僅剩的一些食材做出了凱撒沙拉。
    Cardini的原始凱撒沙拉食譜包括:羅馬生菜、大蒜、油炸面包丁、帕瑪森奶酪、水煮蛋、橄欖油和烏斯特郡醬油等。
    凱撒醬,不僅在色澤上更加勾人食欲,與芝士和檸檬汁混合后淋上羅馬生菜,再配以油炸面包塊(croutons),
    就成了一盆唇齒留香的經典凱撒沙拉。
    2、
    千島醬也是以美乃滋為基底,變化繁多的一種經典沙拉醬。它的顏色偏橘,口感酸甜,適合蔬菜沙拉和海鮮沙拉。味覺層次之豐富,恰能不偏不倚地帶出海鮮肉質的滿足感,又搶不走整體的清新度。真的,只要有了千島,食
    草還會是件無聊的事嗎?

    3、嗜甜如命?那你一定不能錯過蜂蜜芥末醬。因為在這個世界上,很難再有第二種醬,能把濃郁與銳度、甜蜜和辛香的平衡得如此完美了。

    蜂蜜有很多種,芥末也有很多種,因此雖然配料簡單,蜂蜜芥末總有種奇特的魔力,帶給人出其不意的無限可能。兩份蜂蜜,一份芥末,一份蛋黃醬是Honey mustard的基礎配比,不過你也完全可以任性地往里扔大蒜、羅勒、
    蒔蘿、迷迭香,甚至是辣椒,把它做成重口進階版的罪惡蘸醬呀。
    如果你受不了美乃滋的豐腴,甚至覺得有點惡心;或者你正在健身,一口美乃滋下去鐵就白舉了,那你該試試油醋汁。
    最傳統的意大利油醋,始于中世紀的意大利。他們以橄欖油作底,三份油配一份意大利黑醋(英語 Balsamic Vinegar,意大利語 Aceto Balsamico),撒薄鹽與黑胡椒點綴。水與油無法天然混合,便會加入芥末,攪打后,形成
    一種“乳化”(emulsified)的狀態。
    人們之所以對油醋鐘愛有加,無外乎它屬性輕薄,亦能喚活味蕾,很多時候是熱量最低的選擇。當一碗調配得當的油醋汁遇上沙拉葉,再干再澀的草都瞬間變得生動豐滿起來,動叉三五下,一盆草就下肚了~
    還有很多沙拉醬,你中意哪種呢?


    夜夜爱夜夜做夜夜爽

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